En el corazón del Atlántico, bajo las aguas cristalinas de José Ignacio, se gesta un experimento enológico único en Uruguay. Bodega Oceánica José Ignacio ha llevado su pasión por la innovación al siguiente nivel con su línea Ultramar, un proyecto que apuesta por la crianza submarina de vinos. Sumergidas a 15 metros de profundidad, las botellas evolucionan en un entorno donde la presión, las corrientes marinas y la temperatura constante aceleran su maduración, otorgándoles un carácter singular. Para celebrar los avances de este audaz proyecto y despedir la temporada estival con estilo, Mostrador Bodega Oceánica, dirigido por Bambou Pittaluga, organizó una exclusiva cata donde los asistentes pudieron descubrir las fascinantes diferencias entre estos vinos criados en el océano y aquellos madurados en tierra firme.
El mar como aliado del vino
El proceso de crianza submarina es tan complejo como fascinante. Cristian Abreu, sommelier de la bodega, explica que el contacto directo de las botellas con el agua salada influye en su evolución, aportando notas sutiles de salinidad y una textura redondeada que difícilmente se logra con métodos tradicionales. El envejecimiento submarino puede ser hasta tres veces más rápido, ofreciendo vinos con mayor complejidad y un perfil sensorial influenciado por el terroir marino. Sin embargo, la crianza bajo el agua presenta desafíos técnicos: cada año se sumergen alrededor de 120 botellas, pero la tasa de conservación varía. Algunas botellas se descartan tras la extracción, e incluso en una ocasión, una jaula entera se perdió en las profundidades del océano. A pesar de ello, la bodega sigue apostando por esta experiencia única, explorando nuevas formas de expresión del vino.
Una cata con el Atlántico como inspiración
El pasado 8 de marzo, los afortunados asistentes al evento de Mostrador Bodega Oceánica no solo degustaron los vinos de Ultramar, sino que también disfrutaron de un menú cuidadosamente diseñado por el chef Mariano Carlucci, un talento emergente de la gastronomía del Este uruguayo. Inspirado en la relación entre el vino y el mar, el menú incluyó delicias como:
Pakoras de algas con alioli de limón en conserva
Kofta de cordero con hierbas frescas
Arancini de hongos con queso jersey
Paella de camarones maridada con un Albariño de Ultramar
El maridaje de estos platos con vinos submarinos y tradicionales permitió a los presentes comparar las diferencias entre ambos procesos de crianza y sumergirse en un viaje sensorial único.
El arte de fusionar mar y tierra
El proyecto Ultramar no nació de la noche a la mañana. Durante la pandemia, un grupo de apasionados del vino decidió explorar nuevas formas de elaboración y envejecimiento. Con la ayuda de pescadores locales, que aportaron su conocimiento sobre las corrientes y las profundidades ideales, se eligieron los puntos de inmersión. Luego se sumó un equipo de buzos profesionales e incluso la Armada Nacional, consolidando un esfuerzo colaborativo que transformó una idea en una realidad. Así, Bodega Oceánica José Ignacio sigue demostrando que el vino es un mundo en constante evolución, donde la creatividad y la naturaleza pueden unirse para ofrecer experiencias inolvidables en cada copa.
Visión Marítima
